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2016年食品和饮料十大趋势

时间:2016-02-01 10:50来源:未知 作者:Editor 点击:
总部位于荷兰德伊芬的英诺华市场观察公司(Innova Market Insights),是一个为食品、饮料和营养行业提供全球市场资讯的著名市场调研机构,每年都提供关于食品和饮料趋势的重要预测。
英诺华数据库(The Innova Database)是一个先进的食品饮料在线数据库,由专业、行内领先的食品饮料专家团队组建而成,搜集有70多个国家最新的市场数据。英诺华公司的调查数据显示,人们对食物品质的要求年年见高,2016年,市场上有以下十大趋势。
 
 
清晰标签趋势不断明朗
“清晰标签clear label”是2015年食品饮料市场的一个主要趋势,这种标签更加清晰透明,主要适用于较少使用人工添加剂的简单产品。“清晰标签”把 “清洁标签clean  label”*提升到了一个新的水平。消费者越来越希望标签上都是他们能够看懂的成分。与此同时,一些监管措施的推出,如欧盟对色素添加食品的指引等,正在提高食品业的监管透明度。食品新产品开发增长最快的是有机产品,这说明,在短期内有机产品将成为“清晰标签”发展的主要平台。
 
*清洁标签:起源于欧盟,就是在产品标签中尽可能少出现代表食品添加剂的E编码,保持标签配料栏中食品天然的属性。
 
 
“零添加”成为主流

英诺华公司几年前开始预测到食品“零添加”的趋势,而现在这一趋势正在成为主流。
 
其实,很多消费者并不需要不含谷蛋白、小麦及乳制品的食品,但依然会购买这些产品,因为他们认为零添加的食品更健康。食品行业别无他选,只好回应消费者的需求。近来主流的不含谷蛋白食品的消费剧增,速度惊人。
“零添加”食品之风到底有多盛行呢?英诺华公司2015年上半年的调查记录显示,20%的谷物类食品都宣称不添加谷蛋白。与此同时,“零添加”食品中使用原料的种类也在增多。过去只有豆制品才能替代奶制品,如今,牛奶也可以由杏仁、大米和腰果制成。
 
弹性素食者推动技术发展

人们出于对健康、可持续性及动物保护等方面的考虑而减少肉食摄入,因此“弹性素食者”(大部分时间吃素食的人)日益增多,这对新产品产生了很大的影响,包括:推动产品技术的发展,加快生产出口感更好且吃起来更像肉食的素食,促进替代蛋白源的使用,推广动物友好型食品加工过程等。
 
自然的加工方式前景乐观
企业的生产流程越来越公开,这一趋势已经持续了五六年,现已成为主流。沿袭了几个世纪的传统食品加工方式,现今受到了关注。这种加工方式自然而真实,消减了许多过度加工食品给人们带来的负面印象。西方消费者也渐渐意识到发酵食品能给健康带来益处。如果高压加工技术(HPP)等新技术能被看作是一种新的替代防腐剂的方式,或许也会大受欢迎。
 
美食使人对蔬菜亮绿灯
消费者知道自己该多吃点绿色食物,但因其食之无味,所以总是望而却步。对孩子而言,可以通过给他们吃看不出蔬菜原料的食物,来鼓励他们多吃蔬菜。而随着冰沙、富含蔬菜的意大利面等食物逐渐受到喜爱,也意味着成年人会摄入更多的绿色食物了。
 
真实溯源有助推广
如果产品来自远方,消费者就会想知道该产品是否来源稳定,或是否由受过良好培训、薪酬良好的工人生产出来的。而产自特定地区的主食,要比产自普通地区的主食更具市场优势。
众多品牌企业正努力建立产品与产地间“真实”的链接,而消费者更是对产品背后的故事热情不减。2011年至2015年,带有“产地”和“成分”字样的产品推广活动数量增多了两倍。产品背后还有更多可讲述的故事,无论大小品牌,都可充分利用这一点。
 
小企业有大创意
众多小型灵活的食品企业涌入了食品市场。大型企业在过去很少有强大的竞争对手,现在却有数百个小的竞争对手。许多小型企业虽然只做一种产品,却将产品做得尽善尽美。由于在发展过程中较少受到限制,小型企业创意不断,超越大型企业,而大型企业想设法复制它们的模式,甚至要将小型企业一并收购。
小型企业已经成为食品产业的思想领导者,它们的一举一动都值得时刻关注。
 
营养食品不再是运动员专利

运动营养食品生产商意识到,把目标锁定在健美运动员、精英运动员以及健身爱好者这一饱和的小众消费群体上,已经束缚了他们的发展。其实运动营养食品中的一些成分,如蛋白质和能量成分等,对大多数人都适用。因此,生产商开始进军更广阔多样的健康生活领域。
英诺华公司的调查记录显示,越来越多的产品在宣传时会突出其含有蛋白质,例如,有百分之十的谷物类食品(多为条状)在宣传时称其产品含有蛋白质。运动营养食品新口味的发明,也说明它们不再仅仅针对运动员。根据英诺华公司的调查,2011年上半年,全球41%的运动食品都是原味的,但是截至2015年上半年,这一数据就降为了24%。
 
 
自欺欺人的“多食无忧”

很多消费者都有健康意识,但他们又想把吃当作一种正当而纯粹的乐趣——我们把这叫做“多食无忧”,也就是在饮食中添加健康营养的成分。
比如,含有水果和益生菌的酸奶既可以当作甜品,又对身体有益,吃多少都没有负罪感。
零食也一样,早前人们就开始在零食里添加谷物和种子,这样就为吃零食找到了正当理由。但是根据英诺华公司的研究调查,这种做法似乎并不能减少热量的摄入。
 
为新鲜体验而吃

热爱旅行、冒险的消费者总是期望吃到原汁原味的当地食品,为此满世界寻找正宗的特色美食。食物的口感和质地做得越来越大胆,越来越有特色,而且越来越刺激。吃,正在变为一种体验行为。

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