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意大利火腿 | 浑然天成的美味

时间:2016-08-19 16:17来源:未知 作者:Editor 点击:
意大利整个国家不同地区都有出产不同种类的熏肉及风干火腿。大部分带有原产地保护证明的熏肉及火腿来自意大利中北部,那里是意大利的农业腹地。当地农民对自家腌制的火腿都会充满自豪感,也绝对不会为了赚钱而偷工减料,他们对于原材料质量都很有追求,淳朴的猪农与猪猪都很有感情。不得不佩服追求生活享受的意大利人身上,也能体现工匠精神~

 
风干火腿时天气温度及相对湿度必须很讲究,太热,肉质会变坏,太干的话也不适合陈年,所以一般优质的意大利火腿必须来自地理位置适合的地方,生产过程大部分从冬天开始。例如圣丹尼地区,温暖的亚得里亚海风沿着附近的 Tagliamento 河吹过,与寒冷的山风混合后产生这里最佳的微气候及相对湿度,为火腿陈年提供优良的自然环境。
 
火腿第一步制造过程,是海盐腌制,过程大概需要三个月。腌制结束,火腿需要清洗及擦干,过后露出肉的部位会用猪油+面粉+海盐+胡椒的糊状物涂上,然后进行最重要的风干陈年过程。
 
带有原产地保护证明的火腿,只能使用海盐腌制,有些产商会添加适量硝酸盐,与菌接触后产生化学变化,让风干肉变成粉红颜色。

 
火腿分三个部位,肉最鲜甜的小腿部(Il Stinco),肉最嫩的中段 (La Noce) 以及精肉切块 (Il Fiocco)。意大利火腿必须切成薄片才好吃,火腿可以用专业的切片机切片,但传统方式一般都会放在火腿架上用锋利的长刀切薄片,一般可以配蜜瓜,也可以配面包,在意大利北部比较冷的地方,也可以用黄油搭配面包一起吃。
 
中北部地区洛迪省生产的火腿也非常出名。1973年,皮耶罗贝托列提先生创立Salumificio Bertoletti品牌。原本这只是一个老爸带着三个儿子创建的传统作坊,现在已成为一个偌大的现代工厂,而且生产按照严格跟踪控制体系(HACCP),彻底完成了小屌丝到高富帅的逆袭。Salumificio Bertoletti精心挑选的猪来自最好生长条件的初级农场,用纯天然的食物喂养。试想一下,小猪们都在花园般的农场奔跑玩耍,身上的肌肉肯定结实而且营养丰富,吃起来有猪肉味,完全超越国内的“瘦肉精猪肉”,保证最佳出品。
 
Salumificio Bertoletti的肉品保留了传统风味,产品种类繁多,全面展现意大利腌肉技术的精华。LODI EXPORT今年将在FHW CHINA 2016呈现Salumificio Bertoletti品牌的肉品。如果您想品味这么独特风味的意大利火腿,请于今年9月22至24日莅临广州市广交会琶洲展馆展会现场,和意大利LODI EXPORT联合展区里面的帅锅们聊聊吧。
 


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