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伏特加:“生命之水”在中国
发布时间:2018-07-21作者:F2C编辑

       伏特加是一种起源于东欧的饮料,名字源于俄语单词“voda”, 意思是水, 波兰人叫它'woda'。俄罗斯关于伏特加生产的最早文字记载是公元九世纪末,但是根据1172 年出版的《维亚特卡记事》的记载,最早的俄罗斯酿酒厂出现在两个世纪后的Khylnovsk。波兰声称8 世纪就已经有了伏特加,但是因为这种伏特加是由葡萄酒蒸馏而成,所以将其称之为粗白兰地更合适。最早的真正的波兰伏特加出现于11 世纪,当时被称之为“gorzalka”,最初被当作为药物使用。

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       医药与火药

       在中世纪,蒸馏酒主要作为药用,也是火药生产的原料。十四世纪时,一位到莫斯科的英国使者首先将伏特加描述成俄罗斯的民族佳酿。16 世纪中期,伏特加在波兰和芬兰也确立了民族佳酿的地位。从1533年出版的《诺夫哥罗德记事》”可知,伏特加在俄罗斯也常被当做药品(zhiznennia 伏特加意思是“生命之水”)。

       在古代,俄罗斯生产了几种当时被称为“热酒”的伏特加。有“白酒”(标准),“好酒”(改进)和“波维尔酒”(高质量)之分。此外,还有更烈伏特加类型的存在,进行过两次(双重蒸馏酒)或多次蒸馏。早期的生产方法比较粗糙,伏特加中往往含有杂质,所以为了掩盖这些酒糟味,酿酒者就用水果、香草或香料进行调味。

       十五世纪中叶俄罗斯首次出现了蒸馏罐。此前,均采用调味,老化和冷冻等手段来去除杂质。蒸馏成为生产伏特加酒的第一步,然后再通过明胶、牛奶或蛋清沉淀法进一步改进产品。

      大约在1450 的时候,伏特加开始大量被生产。第一次记录的俄罗斯伏特加出口是1505 年出口到瑞典。波兰伏特加的出口要晚一个世纪,产品来自Posnan 和克拉科夫大型的生产中心。1716 年,拥有酒厂成为贵族的专有权,他们在1751年又获得了进一步的特殊权利。在接下来的50 年左右,出现了芳香型伏特加,但没有试图规范这一基本产品。类型包括:苦艾、橡子、茴香、桦木、菖蒲根、金盏花、樱桃、菊苣、莳萝、姜榛子、辣根、刺柏、柠檬、乳香、薄荷、山灰、橡木、胡椒、薄荷、覆盆子、鼠尾草、酢浆草、麦芽汁和西瓜!一个典型的生产过程是先蒸馏两次,再用牛奶稀释,再蒸馏一遍,再加入水使其达到期望的烈度,再进行调味,然后是第四次和最后一次蒸馏。这不是廉价的产品,还没有达到真正的大规模生产,也不寻求与立陶宛、波兰和普鲁士的大生产商进行商业竞争。

      十八世纪,圣彼得堡的一个教授发现了一个用木炭过滤净化酒的方法。之前毡和河砂已经在俄罗斯被当做过滤的工具一段时间了。

       伏特加在欧洲的流传

       俄国革命后,布尔什维克充公了莫斯科所有私人酒厂。结果,一些俄罗斯伏特加生产商移居国外,带走了酿酒技能和酒谱。其中一个在巴黎用他的姓的法语拼法Smirnoff 重振了伏特加品牌。后来他遇到了一个来自美国的俄罗斯侨民,他们于1934 年在巴黎设立了第一个伏特加酿酒厂。这个酒厂后来卖给了一个美国饮料公司。从此,伏特加开始在西方世界大规模的流行起来。在1917 俄国革命之后,许多俄罗斯难民把他们的技能和他们对伏特加的热爱带到了世界上许多地方。

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       20 世纪30 年代,一个这样的流亡者从俄罗斯,经法国,移民到了美国,带着一种主要的俄罗斯伏特加品牌的配方。他跟另一位俄罗斯侨民合作,于20 世纪30年代在美国建立起了第一个伏特加酿酒厂。这个酿酒厂开始并不太成功,被转手卖给了另一个企业家,这一企业家在20 世纪50 年代通过Moscow Mule 这一伏特加鸡尾酒品牌而大获成功。

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       实际上,伏特加直到20 世纪60 年代和70 年代才在西方获得了巨大的流行度,那时更多的伏特加品牌在美国和英国被推出,时机正好与这些国家的文化革命“摇摆的六十年代”相重合。契合更富裕的年轻一代,更轻松的生活方式,以及对冒险和实验的强调,伏特加的百搭带来了其巨大的不断上升的人气,一直持续到今天。伏特加鸡尾酒几乎和杜松子酒一样流行,在世界各地的时尚酒吧里均有销售。

       伏特加可以由多种不同的原料制成。在欧盟,它通常由谷物或糖蜜制成。在东欧,它也由土豆或大米制成。伏特加要达标,需要重新蒸馏或者通过活性炭去除任何残留的杂质和气味。活性炭是通过蒸汽或化学物质处理变得更吸水的碳。

       在许多情况下,酒被重新蒸馏一次或两次,然后跟纯脱矿质水混合,降低其酒精体积百分比(ABV)到约55%,然后再通过木炭进行过滤。过滤是将伏特加流过连续几列的木炭,或者在便宜的伏特加的情况下,仅将酒简单地灌入含炭酒罐中即可。

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       纯水被添加到酒中使其达到欧盟要求的最低37.5%的ABV 强度。50% ABV 的伏特加也很常见。这种高纯度的酒不要求添加任何东西,但有些生产商会加入一些添加剂来改善酒的特性,也有的生产商会加入一些天然香精或者将水果和药草在酒中浸泡数日来给酒增添香味。伏特加不需要成熟期。

      “生命之水”在中国

       伏特加引入中国最早的纪录在16-17 世纪,明末清初,沙俄在亚欧大陆上不断向东扩张,并于17 世纪中期侵入了东北亚外东北地区。沙皇多次遣使来清,要求建立外交和通商关系,被迫开放的关口商品交易中就已经有了伏特加酒。从康熙抵制俄国发动战争并胜利后,清朝一直使用闭关政策,伏特加对华贸易也为此中断了100 多年,直到清晚,中国国门被侵略者打开,伏特加再次成为不平等交易的工具进入中国,并且换取大量的黄金白银。

       直到解放后前,东北的酒馆一直都很流行来自俄罗斯的伏特加酒,解放后,中国政府和苏联政府交往密切,红牌伏特加和茅台酒成为双方互访的礼物和宴会用酒,但是,他们离中国老百姓都很遥远。

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       改革开放后,来自北欧和北亚的品牌伏特加酒纷纷进入中国,也曾繁荣兴旺过一段时间。然而近年来,在竞争激烈的中国进口烈酒市场,伏特加的销售略显疲软,不敌白兰地和威士忌等棕色烈酒。据国际葡萄酒及烈酒研究所(IWSR) 最新发布的市场调研显示,2016 年,伏特加的进口总量约 313 万升,同比下降35.06%;总额约 938 万美元,同比下降 34.59%;均价约 3 美元/ 升,同比增长 0.67%。

 目前中国市场上五大伏特加来源国

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       很明显,瑞典占据最大比例,远超过后面的国家,其进口量约 122 万升,同比增长 4.27%,占进口总量的 39.03%;进口额约 389 万美元,同比下降 7.82%,占进口总额的 41.5%;均价约 3.19 美元/ 升,同比下降 15.61%。此外,2015 年并未上榜的俄罗斯卷土重来,排在第 4,拉脱维亚也是新晋来源国之一。

五大伏特加消费地区

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       中国是全球最大的烈酒消耗国。据IWSR 的报告指出,中国烈酒市场一年消费260 亿瓶左右,人均消费18 ~ 20 瓶,相当于全球平均水平的6 倍,但目前进口烈酒大概占了中国烈酒市场1% 左右份额。此外,据中国海关相关数据显示,全国烈酒的进口数据出现下跌,2016 年1-6 月,烈酒的进口量为25776807 升,较2015 年1-6 月同比下跌5.56%。

       但即便如此,在中国白酒已经复苏的大趋势下,并未复苏的进口高端干邑产业已经在开始重新布局中国市场。现在是进入进口烈酒领域的恰当时机。进口伏特加抓准这个时机,在中国市场上抢占更大的份额,仍是充满无限的潜力与可能的。

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