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全球零食现象中国进行时
发布时间:2018-07-21作者:F2C编辑

如今,吃零食已渐渐成为一种全球性现象。

零食,或称“休闲食品”,通常被看作是一日三餐外、闲暇休息之余吃着充饥或解馋的食物,属于“快速消费品”的一类。然而随着世界各地市场的发展和不断扩大的消费人口,零食正渐渐变得越来越重要,甚至常常取代正餐的地位。

如果零食和小吃经常取代正餐,那么消费者就会越来越关注其营养价值。根据Research and Markets最近的一份《健康零食市场分析报告》指出,全球健康零食市场在2025年预计将达到328亿美元。人们对健康零食意识的加强以及产品的流动性促进了健康零食的不断发展。

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报告表明,目前越来越多的工薪阶层需长时间工作,他们倾向于在正餐之前食用一些营养丰富的零食,因此独立包装零食,如谷物、燕麦、种子类和肉类零食等的消费需求日益增长。谷物和燕麦因其营养价值,增长最快,从2017至2025,复合年增长率预计将高达6.3%。

清洁标签、非转基因、无麸质、低糖以及其它对于健康的诉求正成为零食市场逐渐增长的关注点,制造商必须满足这些新的健康标准,从而给健康零食创造了新的机遇。

近几年来,随着我国居民收入水平的不断提高,休闲娱乐支出逐渐增多,我国休闲食品市场也在迅速发展。据数据显示,2016 年我国休闲食品零售市场规模约为 8224 亿元,到 2020 年规模预计将达到 12984 亿元,2016-2020 年年复合增长率预计可达到 12.1%,呈现出长期稳定增长的态势。

虽然零食通常被认为是正餐间的一种方便的选择,但许多消费者开始越来越关注自己的健康。据市场研究咨询公司英敏特(Mintel)的一项新报告显示,40%的中国城市消费者比六个月前食用了更多的坚果和种子类零食,58%的消费者认为坚果和种子类零食好吃,44%的消费者认为坚果和种子类零食吃起来方便,而仅有9%的消费者认为坚果和种子类零食不健康。

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中国市场对坚果的需求高涨,新产品发布活动也越来越多。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示2014和2016期间在中国推出的零食产品17.5%属坚果类,而全球这一数据是15.3%。

健康零食趋势也推动着坚果和种子类零食在零售市场的日趋流行。在中国零售市场,坚果和种子类属于最大的零食类别,年零售额达2637亿人民币。坚果和种子类零食预计在2015至2020年间的年复合增长率为10.7%,到2020年,年零售额将达到3456亿元人民币。

英敏特资深食品饮料分析师Ching Yang表示:“中国消费者已经越来越意识到坚果和种子的健康益处。现在看来,吃坚果和种子已经似乎不再是跟朋友聊天时用来消磨时间了,而是全面追求健康时尚生活方式的一部分。因此,生产商应考虑将传统的散装坚果和种子零食包装成健康品牌。我们看到一些坚果品牌正在利用这一消费趋势茁壮成长。”

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英敏特研究显示,61%的消费者将健康零食跟“全天然”联系起来,而42%的消费者将其跟“包含附加营养成分” 联系起来。三分之一(31%)的中国消费者将健康零食跟“高蛋白”联系起来,该调查的对象以25-29岁(42%)的男性消费者居多。此外,十分之四(41%)年龄在40-49之间的中国消费者将健康零食跟“低盐”联系起来。

根据英敏特全球新产品数据库(GNPD),2014至2016年间,在中国推出的零食产品有四分之一是肉类或海鲜零食。而几乎一半(48%)的消费者认为以肉类、海鲜为主的小吃味道很好且有饱腹感。

另一方面,传统甜食如糖果、冰淇淋和饼干的增长速度则相对较慢。英敏特研究表明,26%的中国城市消费者比六个月前少吃了巧克力糖果,而23%则是比六个月前多吃了。但是63%的中国消费者开始吃更多的新鲜水果和蔬菜作为零食,42%的人则吃更多的奶制品作为零食。

中国消费者对糖和脂肪的摄入量越来越敏感。因此,越来越多的消费者开始转换到将新鲜的水果、蔬菜或乳制品作为零食。这给专注健康食品和饮料(如膳食补充剂,麦片和酸奶)的品牌提供了越来越多的机会。研究表明,中国女性消费者更关注卡路里,而中国男性消费者则关注蛋白质。此外中国肉类零食的平均钠含量要低于全球平均水平,且在继续下降中,而“低钠”这一卖点在肉类零食市场还很少被提出来,因此,生产者可以利用这一机会来满足消费者的需求。

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最后,进口零食在中国城市消费者中开始越来越受欢迎。根据英敏特调查,高达四分之一(42%)的中国城市消费者有兴趣从专注进口零食销售的各种渠道购买他们从来没买过的进口产品。在这些城市消费者中,34%的人从进口食品专卖店购买零食,28%的人在国外旅行时在当地商店购买零食,而19%的人则从国外购物网站购买。此外,尽管有75%的消费者曾在线购买零食,但实体零售渠道仍然是最受欢迎的购物场所(96%)。

随着消费者继续寻找新的口味体验,进口零食已经吸引了很多消费者的注意力。电子商务是进口零食的一个特别重要的渠道。它不仅让消费者能够轻松地接触到外国产品,而且为国外零食公司进入中国市场提供了一个成本更低的渠道。然而,消费者面临的一个问题是如何选择质量好且性价比高的产品,特别是对于生活在一线城市的消费者来说更是如此。而在一些中小城市,针对主流消费者的产品可以采用常规零售渠道来吸引更多消费者。

在全民消费升级的市场催生下,更加日常化和娱乐化的零食也随着消费者的需求升级以及猎奇消费心理的推动,实现在口味类型上的日益泛化创新、在制作工艺上力求健康先行、以及在产品营销上的逐步娱乐化融合。

毋庸置疑:全球零食现象正在中国升级,这将一个竞争激烈瞬息万变的市场,看破时局还不够,洞悉未来才是先机。


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